80% россиян экономят на еде: последствия для экономики

Продукты в России дорожают, и покупатели вынуждены пересчитывать каждый рубль. Магазины активнее предлагают скидки, а число дискаунтеров вроде «Победы» и «Маяка» растёт: россияне голосуют рублём — точнее, его нехваткой. Статистика фиксирует удорожание продовольственной корзины, а эксперты предупреждают: проблема уже не ограничивается гастрономией и затрагивает здоровье экономики и продовольственную безопасность страны.

Продовольственная безопасность — это состояние экономики, при котором вне зависимости от внешних факторов (колебаний мировых рынков, конфликтов) все граждане имеют доступ к продовольствию в объёме, необходимом для здорового образа жизни, и существуют социально-экономические условия для потребления рационального набора продуктов.

С начала 2026 года минимальная месячная продуктовая корзина в России подорожала почти на 4% — на 3,99%. Самая высокая стоимость зафиксирована на Чукотке (более 20,4 тыс. рублей), в Камчатском крае — почти 13,4 тыс. Для сравнения: в Мордовии набор обходится примерно в 6,3 тыс. рублей, в Саратовской области — в 6,5 тыс.

Ещё более показательна другая цифра: 80% россиян экономят на продуктах. Чаще всего люди отказываются от «вредной» еды (чипсов) и сладостей (шоколада, мороженого), ищут товары по акциям или переходят в дискаунтеры. При этом 83% опрошенных назвали продукты самой подорожавшей категорией в нынешнем году.

Результаты исследований отражают не временное явление, а перекошенную социальную структуру страны, считает председатель Союза предпринимателей и арендаторов России, экономист Андрей Бунич. Он напоминает, что в России невелика доля как очень богатых, так и находящихся за чертой бедности. Основную массу — около 60% населения — составляют так называемый «класс ограниченного потребления»: формально не бедные, но свободных денег у них практически нет после оплаты ЖКХ, налогов, кредитов и покупки самого необходимого.

Рост расходов на продукты автоматически сокращает дискреционные доходы — деньги, которые можно потратить по своему усмотрению: на фитнес, кафе, косметику, одежду, технику, путешествия и развлечения. «Если основная часть населения не имеет возможности тратить деньги сверх обязательных расходов, это неизбежно бьет практически по всему малому и среднему бизнесу», — подчеркивает Бунич. Каждый дополнительный рубль, ушедший на хлеб или молоко, — это рубль, не попавший в сферу услуг или торговлю, то есть «продуктовая инфляция» разрушает экономику изнутри.

Экономист также напоминает о товарах Гиффена — дешёвых базовых продуктах, спрос на которые может расти при повышении цен. Если дорожает картофель или крупы, люди начинают экономить на более дорогой еде: мясе, фруктах, сладостях. Так, при росте цены на картофель покупатель скорее откажется от мандаринов, чем перестанет покупать картофель. Инфляция в сегменте базовых продуктов считается одной из самых опасных. «Государство должно внимательно следить за тем, чтобы базовые продовольственные товары не дорожали. Это уже вопрос макроэкономической стабильности», — убежден Андрей Бунич. Продовольственная инфляция запускает цепную реакцию: население сокращает потребление, бизнес теряет клиентов, экономика недополучает внутренний спрос.

Однако не все изменения в покупательском поведении объясняются только ростом цен. Директор по маркетингу пищевого производства Mr.Food Диля Хасанова считает, что за последние годы изменилось само отношение россиян к еде. «Потребители стали более избирательными, но не только из-за цены. Производители серьезно переосмыслили подход к составу продуктов. Чистый состав, понятные ингредиенты, честная этикетка перестали быть нишевой историей и становятся новой нормой», — отмечает эксперт. По её словам, покупатели всё чаще читают этикетки, сравнивают состав и осознанно выбирают продукты, отказываясь от чипсов и сладостей.

Таким образом, российский рынок оказался перед дилеммой: с одной стороны, люди вынуждены экономить, с другой — они всё меньше готовы мириться с некачественной едой. Производителям приходится одновременно удерживать цены и сохранять качество. Кто моргнет первым?