«Говядина — как Mercedes»: глава мясной ассоциации — о ценах и шашлыках

Майские праздники в России не просто выходные — это традиция с мангалом и дымом. Экономисты ежегодно рассчитывают «индекс шашлыка»: в этом году пикник обойдется в среднем в 2345 рублей, рост всего 3,5%. Но за этой цифрой скрываются неожиданные ценовые тренды: премиальные продукты дорожают, а некоторые позиции дешевеют.

Руководитель исполнительного комитета Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин в интервью MSK1.RU объяснил парадоксы рынка. По его словам, говядина — не основной вид мяса для россиян: на нее приходится лишь 15% потребления. Главные продукты — мясо птицы и свинина (более 80%), именно они составляют основу для шашлыка благодаря доступности.

«Говядина — это как Mercedes. Любить можно, но ездить приходится на „Жигулях“», — сравнил Юшин. Он отметил, что говядина дорожает во всем мире из-за высоких затрат на корма и содержание, а также из-за ограничений на свинину в ряде стран.

Цены на свинину, напротив, снижаются. За последние пять лет они росли вдвое медленнее продовольственной инфляции. Сейчас оптовые цены на свинину ниже среднего уровня за 2021–2025 годы: грудинка подешевела на 21%, шея — на 5%, корейка — на 2%, окорок — на 12%.

Аналогичная ситуация с курицей. Цены на основные части бройлера сейчас ниже средних за последние пять лет. По сравнению с прошлым годом: куриная голень дешевле на 2%, окорочка дороже на 2%, крылья — на 3%. Розничные цены на мясо птицы с начала года упали на 1,5–3,5%, по данным Росстата.

Почему производители не повышают цены, несмотря на рост себестоимости (корма, аренда, зарплаты)? Юшин объясняет: «Мы живем в условиях рыночной экономики и очень жесткой конкуренции. В свиноводстве нет монополии — даже крупнейшие компании занимают около 14% рынка». Когда предложение превышает спрос, цены снижаются.

Спрос на мясо, по словам эксперта, стагнирует, и впервые с 2015 года возможно снижение потребления. В 2024–2025 годах показатель был рекордным — около 83 кг на человека в год, что выше, чем во многих развитых странах. Но экономика домохозяйств меняется, и люди начинают экономить даже на мясе.

Для отрасли это непросто: предприятия работают с низкой рентабельностью, часть — в убыток, особенно в птицеводстве. Банкротства неизбежны, но, по мнению Юшина, это нормальный процесс: «Рынок не любит ничего неэффективного». Выживают компании, которые умеют управлять себестоимостью и безопасностью.

Говоря о качестве, Юшин подчеркивает приоритет безопасности перед внешним видом. Российское мясо экспортируется почти в 60 стран. В прошлом году поставки превысили 1 млн тонн на сумму около $2,5 млрд. «Если бы были проблемы с качеством, никто бы не покупал», — отмечает он. Россия входит в тройку поставщиков мяса птицы в Китай и в пятерку крупнейших экспортеров свинины в мире.

На экспорт, вопреки стереотипам, идет та же продукция, что и на внутренний рынок. «Конечно, есть нарушения на небольших предприятиях, но важно вовремя их выявлять», — добавляет Юшин.