Посещаемость ресторанов упала до 90%, ситуация тяжелее пандемии
2026 год рискует войти в историю как один из самых сложных для российского ресторанного бизнеса. По мнению аналитиков, отрасль столкнулась с большим числом проблем, чем даже во время пандемии. Этот мрачный прогноз резко контрастирует с положительной статистикой, публикуемой Росстатом, что вызывает недоумение у специалистов и освещается рядом медиа.
Эксперты указывают на совокупность серьёзных вызовов, которую часто называют «идеальным штормом». В их числе:
- непрерывный рост операционных издержек;
- снижение платёжеспособного спроса населения;
- обострение конкуренции со стороны розничных сетей.
Только за прошлый год в России закрылось 35,4 тысячи предприятий общественного питания. Индустрия всегда была чувствительна к экономическим колебаниям, но сейчас давление осуществляется одновременно по нескольким направлениям. Стремительно дорожают продукты, арендная плата, логистика и заработная плата. Параллельно с этим потребители вынуждены экономить и реже выбираются в кафе и рестораны.
Одной из ключевых угроз для рестораторов стало развитие отделов готовой еды в крупных продуктовых сетях. Ретейлеры значительно расширили ассортимент, предложив клиентам полноценные горячие блюда, салаты и десерты. Благодаря эффекту масштаба и централизованному производству супермаркеты могут удерживать цены на таком уровне, который для большинства ресторанов недостижим.
Серьёзную роль играет и трансформация рынка доставки. Если раньше она была преимущественно прерогативой ресторанов, то теперь её активно осваивают торговые сети. Это формирует новую потребительскую привычку: вместо посещения кафе можно быстро и недорого заказать готовый ужин из ближайшего магазина.
Маркетолог Александр Азар считает, что многие заведения ошибочно выбирают стратегию конкуренции. «Если ресторан начинает конкурировать с доставкой или готовой едой именно по еде, то это заведомо проигрышная позиция. Всегда выиграет тот, кто способен приготовить дешевле при плюс-минус сопоставимом качестве», — отмечает он.
По его мнению, ключевым преимуществом ресторана является не цена, а сервис и создаваемая атмосфера. «Люди приходят в ресторан за другими вещами: провести деловую встречу, отметить событие, поднять себе настроение. Во всех этих сценариях речь идет не столько о еде, сколько о сервисе вокруг продукта. По моим ощущениям, в выборе ресторана еда занимает не более 20%. Остальное — сервис, атмосфера и локация», — уверен Азар. Успешные проекты, по его словам, постепенно трансформируются из мест питания в пространства для досуга.
Основатель агентства «Секвойя Групп» Максим Гмыря подтверждает, что посетители стали значительно осторожнее в тратах. Даже устойчивые заведения вынуждены пересматривать свою экономику, сокращая меню и оптимизируя затраты. Эксперт полагает, что речь идёт не о крахе индустрии, а о её структурном переформатировании.
Совладелец клуба Base Андрей Глушкин приводит конкретные цифры. Согласно данным «Платформы ОФД», посещаемость ресторанов в январе-феврале 2026 года составила лишь 90% от уровня начала 2024 года. При этом средний чек за два года вырос с 2530 до 3011 рублей. «Я вижу, что гость стал ходить реже, хотя и тратит больше за один визит. Компенсировать потерю трафика повышением цен невозможно — это хорошо понимают все коллеги, кто давно в профессии», — говорит Глушкин.
Он отмечает, что в отдельных случаях падение потока гостей достигает 35–40%. Однако эксперт рассматривает это как естественную «чистку» рынка. «Российский общепит за последние годы вырастил сотни сильных концепций — с характером, вкусом и лояльной аудиторией. Они останутся. Уйдут те, кто держался на инерции и чужих деньгах», — подчёркивает Глушкин. Именно такие проекты, по его мнению, определят будущее отрасли после прохождения сложного периода.
