Константин Ивлев раскрывает принципы управления командой
Константин Ивлев — один из самых известных шеф-поваров России. Репутацию жёсткого критика он приобрёл благодаря участию в телешоу «На ножах» и «Адская кухня». В кулинарном мире его имя стало нарицательным: множество сайтов предлагают рецепты «по Ивлеву», а домашние хозяйки стремятся повторить его блюда.
В интервью для журнала Marie Claire Ивлев раскрыл секреты успеха в ресторанном бизнесе и управления командой.
«Ресторан — это командный спорт»
По словам шеф-повара, рабочий день на кухне длится 15–17 часов. В таких условиях невозможно бездействовать в замкнутом пространстве с одними и теми же людьми. Ивлев сравнивает кухонные процессы с командной игрой.
«Я всегда любил играть. Выводить людей на чистую воду, управлять ими, делать команду сбитой, мощной, честной. Знаете, как я их проверял? Клал сто долларов на стол. Мне было интересно — возьмут или нет? Никогда [не брали]», — рассказал Константин.
Ивлев отмечает, что в любом коллективе есть «полулевый» игрок, который вносит хаос в отлаженный процесс. Найти и уволить такого человека, по его мнению, — это не жестокость, а профессионализм.
«Штрафы с такими не работают, работает только трезвость после увольнения. Когда возникает дисбаланс, я запускаю дезинформацию, точно зная, что именно на этом „холостом“ она и остановится. Игрок ошибается — я его увольняю. Это оправданно и честно», — считает он.
Шеф-повар даёт совет линейным сотрудникам: «Совет линейным игрокам — тебе дали работу, будь счастлив. Ты учишься за чужой счет. Дураки ходят „работать“, умные ходят учиться. Второй совет: если мой босс живет хорошо, то и я буду жить хорошо. Один в поле не воин. Ресторан — это командный спорт. Если вратарь дырявый, то все терпят неудачу».
Целеустремлённость и волю к победе в Ивлеве воспитала улица. Эти качества помогают ему оставаться на вершине профессии.
«Улица и кухня похожи: обе учат жизни и борьбе за власть. Кто станет ближе к шефу? Это борьба профессионализма. И только идиот допустит, чтобы она была нечестной», — объясняет свой подход Константин Ивлев.
